Quả Oliu xanh Hy Lạp (Nafplion) hiệu Olympias được trồng nhiều tại phía bắc vùng đồng bằng Peloponnese – Hy Lạp có hương vị đặc trưng và quả giòn, có hình Oval màu xanh vàng chanh từ 0.5- 1.5 inch. Các loại cỡ quả được chia theo từng loại: loại bình thường (Normal) từ 0.5 (1cm-1.5cm), loại tuyệt hảo (Premium) gồm cả chất lượng quả và kích cỡ từ 1 inch ( 2cm), loại to (Jumbo) (2,5 cm) và loại to khủng nhất (Mamoth) từ 1.5 inch (3 cm).Quả Oliu xanh tách hạt Olympias được chọn lọc, thu hái tươi , loại bỏ các quả có ‘Vết’, rửa sạch ngâm trong nước cho hết vị chát, muối cùng nước (như muối cà) trong thùng, vại đậy kín trên mặt đất 3 tháng, tiếp tục hạ thổ 3 tháng đến khi quả ngấm, thêm dấm, đưa vào dây chuyền khép kín, đục hạt đóng gói theo tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm của châu Âu